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家常菜

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    发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
    【山药红烧肉】

    2678933884315217312.jpg

    主料:五花肉700克

    辅料:山药700克

    调料:冰糖10克 葱适量 姜适量 八角3个 桂皮少许 料酒适量 生抽适量 老抽少许 香叶2片 肉蔻少许 植物油少许

    做法

    1.将五花肉洗净,切成四方的块。葱姜切片,山药切菱形块备用

    2.平底锅烧热,不放油,放入五花肉块,翻炒至表面变黄、变微焦、出油(下图3会看到,会出不少油),多余的油倒出,五花肉盛出备用

    3.炒锅中放少许植物油,放入冰糖小火煮化

    4.待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀,放入葱姜片,八角、香叶、桂皮、肉蔻炒出香味,炒出的糖色,没加酱油就很好看了

    5.继续放入老抽,生抽,料酒炒5分钟左右,倒入没过肉的水大火烧开后转中小火焖煮

    6.汤汁剩一小半的时候加入切块的山药和盐(山药块可以大些),继续煮约20—30分钟

    7.最后大火收汁,一定要收好汁,红烧肉才会裹着一层浓郁的汁,香糯无比


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     楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
    ▼【豆豉蒸排骨】

    8676157598898589509.jpg


    主料:猪小排500克
    辅料:大白菜3片 红椒半个

    调料:姜1片 蒜4瓣 料酒1汤匙 生抽1/2汤匙 淀粉5克 豆豉1把 小葱2根 植物油适量 头抽1汤匙 精盐1/2茶匙 白糖1茶匙

    做法

    1.干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁,注意别泡久了,香味会流失的。 放入小碗中,蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中,烧热油1汤匙冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉,拌匀备用

    2.肋排斩小块,约2.5 -3.0厘米宽度,置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分后加入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右,将豆豉蒜蓉倒入拌匀

    3.准备好蒸笼,以白菜叶辅底,辅底菜蔬不限,我个人偏好白菜叶,蒸后有淡淡的清香味

    4.将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材在蒸制过程中可以均匀受热

    5.锅坐水大火煮开,将肋排放入,加盖旺火足汽蒸制约10分钟

    6.将排骨蒸制的同时,将红甜椒和小葱摘洗干净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅,将椒末及葱末撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可



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     楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
    ▼【豆干蘑菇小炖肉】


    8318092624907518126.jpg

    主料:五花肉300克
    辅料:滑子菇25克 豆腐干150克 鹌鹑蛋适量

    调料:食盐1小匙 冰糖15克 葱适量 姜适量 八角1粒 花椒适量 桂皮1小节 料酒1大匙 生抽1大匙 老抽1小匙 香叶1片

    做法

    1.五花肉洗净沥干,切成块

    2.入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干

    3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用)

    4.鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用

    5.锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干

    6.肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡

    7.快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色

    8.倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火

    9.将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开

    10.煮开后倒入切成小块的豆干

    11.倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟

    12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐



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     楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
    ▼【剁椒蒸鸡】

    5432680902061386222.jpg

    主料:鸡腿1个

    调料:食盐少许 酱油1大匙 姜1块 料酒1大匙 剁椒2大匙 白糖0.5小匙 黑胡椒少许 细香葱少许

    做法

    1.鸡腿洗净备用,剁椒2大匙

    2.将鸡大腿斩成块,生姜切成丝

    3.鸡块中放入姜丝、料酒、酱油、食盐、白糖、黑胡椒碎

    4.用筷子拌匀,腌制约20分钟

    5.将腌制好的鸡块铺在盘中,再均匀地浇上剁椒,然后用保鲜膜盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小孔

    6.放入蒸锅中,大火蒸约20分钟后取出,趁热撒上葱花即可

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    ▼【黄花菜焖鸭块】

    15516333808872507367.jpg

    主料:麻鸭400克 干黄花菜50克

    辅料:食油3汤匙 食盐1茶匙 姜1小块 大葱半根 蒜3瓣 老抽1/2茶匙 白糖1茶匙 料酒1.5茶匙

    做法

    1.干黄花菜洗净用清水浸泡1小时

    2.把鸭斩块冲洗干净,用清水泡半小时,中途换三次水

    3.切好大葱,生姜和大蒜

    4.热油锅下姜葱蒜爆香

    5.下鸭块大火翻炒

    6.鸭块炒至出油,表面变黄时加入黄花菜翻炒

    7.淋入适量料酒,加入泡黄花菜的水,盖好中火煮15分钟

    8.最后加入适量老抽,白糖,盐翻匀入味即可

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    都是好吃的家常菜
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    谢谢叶云老师的精彩分享,辛苦了
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    书香馨苑音画家园精彩,因为有你!
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